年底餐饮业闹“用工荒” “不回家厨师”日薪过千

2017年01月23日 02:51 来源:北京晨报
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  除夕临近,年夜饭预订高峰也提前来临,不少知名饭店出现了“一桌难求”的火爆景象,与之相伴的“厨师荒”也让老板们颇为头疼。

  “急聘厨师学徒,月薪8000元-10000元,包吃住”、“月薪9000元招精品菜厨师,包吃住,交五险一金”、“诚聘服务员、收银员、传菜生、点菜员,工资面议”……北京晨报记者发现,类似招聘启事在百姓网招聘类目中增加了不少。百姓网招聘负责人表示,年底餐饮业“用工荒”是普遍现象,不光是中小饭店用工紧缺,很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人,其中又以厨师的招聘需求最为迫切。

  百姓网的数据显示,春节前整个市场的用工缺口为68%,餐饮业、服务业、物流行业最缺人,其中餐饮业实际招工比例仅为35%,春节期间一二线城市中有近七成餐饮企业面临厨师用工短缺问题。中华传统菜系中,川菜湘菜的厨师需求最大;日料厨师在上海、北京、南京、杭州等一二线城市也很紧俏。“我们去年11月就开始在百姓网上发布厨师、服务员等岗位的招聘信息。”北京某四星级酒店餐饮部负责人邱女士表示。

  很多餐饮企业不仅提前招人,还纷纷提高年底厨师的薪资,预计春节期间部分留岗厨师日薪最高将突破千元。

  “与平常时间相比,年底厨师薪资普遍上涨了一倍,平均薪资超过7500元,远高于服务员、点菜员等餐饮岗位。而不回家过年的厨师薪资更高。”百姓网招聘专家表示,“春节干一个月抵上平时的两三个月,还是很划算的。”

  年夜饭不好订,“半成品”年夜饭在今年更加流行。据中国烹饪协会调研,今年半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上。首次生产半成品年夜饭的朱鸿兴从去年12月份开始接受预订,一个多星期就有2000多份订单;眉州东坡、江苏天水雅居、苏州得月楼等餐饮企业通过网络销售成品及半成品的预订数量比去年同期增长了10%至30%不等。北京“京八件”面食及“非遗类”大礼包受到北方消费者的青睐。

  “除了净菜还有调料都配好,回家直接炒。搭配的也挺好中式西式都考虑到了,但价格也不便宜。四个菜要130元左右。”韩小姐告诉北京晨报记者。北京晨报记者 刘映花

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